タイ、煮ダコ、煮アワビ、くるまエビなど乗った宝石箱のようなちらしずし(２２００円）。
煮穴子を１本使った穴子の丸付け(１２００円)。
驚くほど柔らかい、煮はまぐり(１０００円)。
写真は３尾だが、小さいと１０尾使うこともある新子(小さいコハダ６００円)。
魚のすり身に卵を溶かして味を付けた玉(５００円)。この味ですし店のレベルが分かると言われる。
その道４０年以上の店主が握る王道のすしが味わえるみせ
大阪にある名店のすし屋の支店を任されて広島に来たのが３９年前。１３年前にこの店を開いた店主の時間と手間をかけた料理が提供される。煮穴子は砂糖と醤油で２０分くらい煮ておき、 注文が入る度に網でさっと焦げ目を付ける。コハダのような小さい魚も１尾１尾開き、塩をして酢でしめる。だがすしは握りたてが最も美味しいため、丁寧に仕込まれたネタはすぐに口の中 で消えてしまう。その贅沢さを味わったら、きっとまた訪れたくなるはず。
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鮨 紀廣（すしきひろ）住所：広島市中区鉄砲町7-26 |
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